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La dieta mediterranea nasconde il sodio..

Fonte: Journal of Hypertension:  June 2011 - Volume 29 - Issue 6 - p 1069-1076.

Il sodio è un elemento minerale strettamente relato all’ipertensione e malattie cardiovascolari. Si trova in molti alimenti in natura ma viene utilizzato anche nell'industria alimentare e manifatturiera. È quindi necessaria l’identificazione dell’assunzione di sodio totale e, in particolar modo, dell'assunzione di sodio 'nascosto' negli alimenti sin da bambini. 4.580 bambini di età compresa tra 10-12 anni sono stati arruolati in uno studio trasversale, in un’indagine di popolazione in Grecia. I dati dietetici sono stati ottenuti da un questionario alimentare semi-quantitativo da cui è stata calcolata l'assunzione di sodio. Il consumo di sodio era considerato elevato quando maggiore di 2.200 mg/die. L'adesione al modello alimentare mediterraneo è stata valutata utilizzando il KIDMED score (Mediterranean Diet Quality Index for children and adolescent score). Il 23% dei bambini greci assumeva un quantitativo di sodio superiore ai 2.200 mg/die raccomandati, escludendo il sale aggiunto a tavola e durante la cottura. L'apporto di sodio era, inoltre, elevato nei bambini con aderenza moderata e alta alla dieta mediterranea: un aumento di 1 unità nel KIDMED score (cioè una superiore aderenza) è stata associata con il 10% di aumento del rischio di consumo di sodio sopra la mediana (>1.500 mg/die). Il 34% del consumo di sodio 'nascosto' derivava da alimenti quali pane, cereali processati e formaggio bianco, alimenti di cui si consiglia un uso giornaliero nella piramide della dieta mediterranea. Queste conclusioni dovrebbero indurre i produttori a ridurre la quantità di sodio aggiunto durante la lavorazione di alimenti, in particolare pane e formaggio.

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