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Consumo di carne rossa e mortalità

Fonte: Arch Intern Med. 2012;172(7):555-563.

Il consumo di carne rossa è stato associato ad un aumentato rischio di malattie croniche. Tuttavia, il suo rapporto con la mortalità rimane incerta. Si tratta di risultati trati da 2 studi di coorte prospettici su 37.698 uomini dagli Health Professionals Follow-up Study (1986-2008) e 83.644 donne dello studio Nurses Health (1980-2008), che erano liberi da malattia cardiovascolare (CVD) e cancro al basale. La dieta è stata valutata mediante questionari alimentari di frequenza validati e aggiornati ogni 4 anni. Sono state documentate 23.926 morti (tra cui CVD 5.910 e 9.464 decessi per cancro) durante il follow-up. Dopo aggiustamento multivariato per lo stile di vita e fattori di rischio dietetici, l'hazard ratio (HR) (95% CI) di incremento della mortalità totale era 1,13 (1,07-1,20) per carni rosse non elaborate e 1,20 (1,15-1,24) per i piatti elaborati. I corrispondenti HR (IC 95%) erano 1,18 (1,13-1,23) e 1,21 (1,13-1,31) per la mortalità cardiovascolare e di 1,10 (1,06-1,14) e 1,16 (1,09-1,23) per la mortalità per cancro. È stato stimato che le sostituzioni di una porzione al giorno di altri alimenti (compreso il pesce, pollame, noci, legumi, latticini a basso contenuto di grassi e cereali integrali) è associata con una mortalità dal 7% al 19% in meno. È stato anche stimato che il 9,3% dei decessi negli uomini e 7,6% nelle donne in queste coorti potrebbero essere prevenute alla fine del follow-up se tutti gli individui consumassero meno di 0,5 porzioni al giorno (circa 42 g/die) di carne rossa.

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