Il ruolo svolto dalla dieta nella prevenzione cardiovascolare sembra noto da sempre. Tuttavia, valutando con attenzione i dati derivanti dalla letteratura si scopre che qualcosa deve essere ancora chiarito. In questo contesto, una recente meta-analisi che ha valutato 20 studi (17 prospettici e 3 caso-controllo) ha evidenziato come l'assunzione di carne elaborata (insaccati, carne salata ed affumicata etc.) si associasse ad un incremento di coronaropatia del 42% e di diabete mellito del 19%. Al contrario, l'assunzione di carne rossa non processata non era associata ad un incremento del rischio. Sarà utile, pertanto, sapere sempre ciò che si mangia, preferendo le cose semplici. La carne elaborata e lavorata industrialmente, infatti, potrebbe presentare notevoli differenze in termini di calorie, di grassi saturi, sodio e/o additivi oltre che nella preparazione (esposizione ad elevate temperature o processi chimici)...continua a leggere