Un elevato consumo di pane integrale è correlato ai livelli plasmatici più bassi di biomarcatori legati all’infiammazione ed all'obesità (GGT, ALT e di hs-CRP), mentre il consumo elevato di carne rossa è associato a più alti livelli circolanti di questi (GGT e hs-CRP). Queste sono le conclusoni a cui sono giunti Jukka Montonen ed i suoi colleghi al fine di esaminare l'associazione tra carne rossa e consumo di pane integrale con livelli plasmatici di biomarcatori legati al metabolismo del glucosio, stress ossidativo, infiammazione e obesità. In uno studio trasversale sono stati inclusi 2.198 uomini e donne, selezionati come una sub-coorte per un esame di predittori biologici di diabete e malattie cardiovascolari dallo European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Potsdam study. Da campioni di sangue casuali sono stati misurati i livelli...continua a leggere